愛媛県 西条祭り
徳島県では阿波踊り、高知県ではよさこいが全国的に有名ですが、愛媛県には西条祭りがあります。
西条祭りは日本一の秋祭りとも言われていますが、だんじり135台、みこし７台、太鼓台12台の計154台という多くの山車が繰り出し、さらには獅子舞、奴行列、神楽というさまざまな祭り行事が行われています。
特に熱気を帯びるのは、だんじりと呼ばれる木製組立て式の家型、高さ約５ｍ、重さ約700kgの山車で、これを20人前後のかき夫が担ぎ、太鼓、鉦、囃子唄にあわせて市内を練り歩くわけです。
四国４県の県民性を知るために、「思いがけないお金が手に入ったらどうするか」という質問がされました。
無頓着にそのまま何かに使うという香川県民、しっかり貯金するという質素倹約の徳島県民、それにいくらか足して酒を飲むというの高知県民だということです。
愛媛県民はと言いますと、それを元手にして何倍かに増やそうとするということで、商売上手の気質が見えるということです。
愛媛県の郷土料理、フカの湯ざらしは、南予独特の有名な料理で、祭礼や祝事のときには、鉢盛料理に必ず入れなければならないというものです。
フカはサメのことですが、鉄砲に形がよく似ていることからテッポウと呼ぶ地方もあります。湯ざらしには、特に新鮮なフカを用いる必要があります。
湯と水または冷水を上手に使い分けて、こじわがあり、真白に仕上げるのがポイントになっています。
愛媛県の名物と言いますと、伯方（はかた）の塩があります。
「はかたの塩」ということで福岡県の博多の塩だと思っている方がいますが、もちろん違います。
瀬戸内海に浮かぶ伯方島が本場です。塩かどのないからさで、塩味の中にもほんのりとした甘さを感じられるのが特徴となっています。
にがりをほどよく残し、海水中のミネラル成分を活かして造った風味のあるお塩に仕上がっています。
塩化ナトリウム（NaCl）100％に近い塩のようににがりが極端に少ない塩の味は塩からいだけです。
また、海水の成分そのままの塩やにがり多すぎる塩は味も悪く、健康面からみても好ましくありません。
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